Pan de centeno

Pan de Centeno.

El consumo de Pan de Centeno en España va en aumento, siguiendo el camino marcado por los países del centro y norte de Europa, donde su consumo está muy extendido.

Por sus propiedades, el centeno es beneficioso para las personas con problemas de estreñimiento gracias a su contenido en fibra y para personas que padezcan diabets debido a que reduce la absorción de azúcares simples.

Para elaborar el pan de centeno hay que tener en cuenta que el centeno es un cereal con menor contenido en gluten que el trigo (el gluten es la sustancia que da elasticidad y fuerza a la masa, y que hace que crezca,  ya que ‘atrapa’ el gas al fermentar), y da un pan más compacto y menos esponjoso que el de trigo.

Lo más habitual es que el pan que usted encuentra en su panadería tenga un  porcentaje de harina de trigo, harina que muchos panaderos añaden a la masa para facilitar que leve, que suba.

 

Fuentes:

- Elaboración propia

- http://www.nutricion-dietas.com

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